Как долго можно хранить новогодние блюда?

Оливье

Срок хранения — не более 12 часов

Главный новогодний салат состоит из множества ингредиентов, которые обладают разной стойкостью к хранению. Поэтому бактерии и другие микроорганизмы в таком многокомпонентном блюде работают значительно быстрее. Чтобы не отравиться оливье, нужно соблюдать несколько условий:

• Использовать только свежие продукты.
• Варить яйца минимум 8 минут, чтобы уничтожить сальмонеллу.
• Не ставить на одну полку в холодильнике приготовленный салат и сырые продукты, особенно мясо. Так в блюдо не попадут бактерии.
• Употреблять салат в течение 12 часов.
• Если салат хранится на балконе, то есть его можно в течение буквально нескольких часов.

Сельдь под шубой

Срок хранения — не более 12 часов

Майонез и сельдь — основные ингредиенты традиционного блюда новогоднего стола. Можно готовить его самостоятельно, чтобы проконтролировать качество продуктов, или брать салат в магазине.

Если вы сами готовите салат, учтите несколько моментов. Во-первых, слабосолёная селёдка портится быстрее. Поэтому хранить блюдо дольше 12 часов не стоит — отравиться можно и токсинами рыбы.

Во-вторых, надо правильно выбрать рыбу: она не должна быть «с душком» и подвергаться повторному размораживанию и замораживанию.

С осторожностью этот салат стоит есть людям с гипертонией из-за большого содержания соли.

Красная икра

Срок хранения открытой банки — не более 5–6 дней.

Красная икра обычно продаётся в жестяных и стеклянных банках.

Если вы покупаете икру в жестяной банке, внимательно прочитайте информацию на банке. Обратите внимание на место производства этого продукта: желательно, чтобы икру вырабатывали в месте вылова, а лучше — на самой плавбазе, чтобы она не подвергалась замораживанию.

Ещё один лайфхак для выбора качественной икры: встряхните банку. Если почувствуете в ней движение и услышите всплеск, то её лучше поставить на полку. Это значит, что там вместо икры много солёной жижи — такое бывает, если продукт промывали или замораживали.

Икру из жестяной банки лучше есть сразу после вскрытия или переложить остатки в плотно закрывающуюся стеклянную банку.

При выборе консервов также обращайте внимание на этикетку, где указывают термическое состояние икры: охлаждённое или замороженное. Ещё на банке должно быть написано, чья это икра — горбуши, кеты, нерки или кижуча. В безымянных банках чаще всего лежит икра горбуши, а значит, и цена её не должна быть высокой.

Жареная или запечённая курица

Срок хранения — не более 36 часов.

Остатки готовой курицы рекомендуется обернуть пищевой плёнкой, фольгой или положить в контейнер и держать при температуре не выше +5℃.

Держать приготовленную курицу при комнатной температуре больше трёх часов может быть опасно. Если вы приготовили блюдо заранее, лучше оставить его в горячей духовке: при температуре выше +60℃ размножение бактерий замедляется.

Ещё пара полезных советов, которые пригодятся не только на Новый год, но и в обычные дни:

1. В холодильнике лучше все продукты держать закрытыми, поскольку в воздухе холодильника тоже есть микроорганизмы, которые туда попадают из самих продуктов или могут накапливаться в прорезиненных прокладках.
2. Если вы делаете заготовки в больших объёмах, то можно написать, что и когда именно вы приготовили, указывая день и час приготовления.

Чтобы максимально просто снизить риски отравления, съедайте всё в новогоднюю ночь. А для продолжения праздника готовыми салатами можно закупиться в магазинах. Или, если вдруг у вас остались силы, вы можете взять свежих продуктов и приготовить что-то новое.