До назначения Ойбек Шахавдинов занимал должность начальника Управления по сотрудничеству со странами Европы и институтами Евросоюза в МИД. Также работал в центральном аппарате и подведомственных структурах министерства и дипломатических представительствах Узбекистана за рубежом на различных должностях.
Ойбек Шахавдинов закончил Университет Бирмингема в Великобритании и Ташкентский государственный юридический университет, где получил степень магистра, а также Московский государственный институт международных отношений МИД Российской Федерации (МГИМО).
Владеет английским, турецким и французским языками.
