Нитрозамины — это органические соединения, которые в небольших количествах содержатся в воде и продуктах питания. Они получаются в результате химической реакции между нитритами или нитратами и некоторыми аминами и могут образовываться в лекарствах при их производстве или хранении.
Эти химические вещества могут быть канцерогенными, то есть вызывать рак, и генотоксичными, то есть повреждать ДНК. Исследования на животных показали, что нитрозамины могут быть связаны, например, с повышенным риском развития опухоли печени.
Нитрозамины были обнаружены в различных продуктах, таких как вяленое мясо, переработанная рыба, какао, пиво и другие алкогольные напитки. Они также содержатся в переработанных овощах, зерновых, молоке и молочных продуктах, а также в ферментированной, маринованной и приправленной пище.
При этом EFSA признало, что существуют "пробелы в знаниях" о наличии нитрозаминов в конкретных категориях продуктов питания. Чтобы защитить потребителей, при оценке рисков был использован наихудший сценарий.
Все нитрозамины в продуктах питания обладают таким же канцерогенным потенциалом для человека, как и самый вредный нитрозамин, хотя это маловероятно", — сказал председатель комиссии EFSA по загрязняющим веществам в пищевой цепи Дитер Шренк.
Снизить потребление нитрозаминов может помочь сбалансированный и разнообразный рацион.
Лекарства также могут быть загрязнены
По другим данным, нитрозамины есть и в некоторых лекарствах. Издание The Pharmaceutical Journal, которое первым сообщило об этой новости, пишет, что Европейское агентство лекарственных средств (EMA) обнаружило около 20 фармацевтических продуктов, которые могут содержать чрезмерное количество нитрозаминов.
