В России с 2025 года начнет действовать ГОСТ на шаурму, разработанный Роскачеством. Об этом сообщил глава организации Максим Протасов в интервью ТАСС. Первая версия стандарта уже готова и вскоре будет вынесена на общественное обсуждение.
ГОСТ определит требования к ингредиентам и процессу приготовления шаурмы. Его разработка началась летом 2024 года, а также ведется создание стандарта, регулирующего пищевую безопасность в сфере общественного питания.
Протасов отметил, что сегмент продажи шаурмы требует особого контроля. В ходе предыдущих проверок в продукции многих точек продажи были обнаружены опасные бактерии, включая кишечную палочку, листерии и золотистый стафилококк. Из 29 исследованных образцов безопасным оказался лишь один.
Шаурма относится к продуктам с повышенным эпидемиологическим риском из-за особенностей ее ингредиентов, что создает угрозу массовых отравлений. Роспотребнадзор рекомендует готовить продукт при температуре не ниже 85 градусов в течение пяти-семи минут, и эти требования, по мнению экспертов, должны стать обязательными.
Хотя ГОСТ носит рекомендательный характер, представители отрасли считают, что единые стандарты не нанесут вреда рынку. Они помогут улучшить качество продукции и повысить безопасность потребителей. Формирование стандарта проводится совместно с Федерацией рестораторов и отельеров с учетом международных норм, СанПиН и практического опыта.
