С 2020 года в Узбекистане ведется расчет «Индекса плова» (Pilav Indexi) – показателя, отражающего динамику цен на основные продукты, используемые для приготовления этого блюда. Методология схожа с другими мировыми продуктовыми индексами, такими как «Индекс Биг Мака» или «Индекс борща».
Государственный комитет статистики Узбекистана определяет индекс на основе средней стоимости килограмма или порции плова. В декабре 2024 года самая высокая цена зафиксирована в Ташкенте – 35 744 сумов (около 2,77 доллара). В 2023 году она составляла 29 667 сумов (примерно 2,4 доллара). Самый дешевый плов можно найти в Наманганской области, где его стоимость составляет 22 201 сум (1,72 доллара).
Таким образом, на 10 долларов в столице можно купить 3,5 порции плова, а в Намангане – почти 6 порций. Кроме того, во многих заведениях к блюду бесплатно подают лепешку, чай или шакароб.
По словам повара из популярного центра плова Besh Qozon в Ташкенте, за год стоимость блюда изменилась незначительно: «Сейчас порция стоит 38 тысяч сумов, год назад цена была 34 тысячи. Продукты почти не подорожали».
Besh Qozon славится масштабами приготовления – в его казанах одновременно готовят до 500 килограммов плова. В заведении предлагают несколько его разновидностей, но стоимость у всех одинаковая.
